वैज्ञानिक अध्ययन
दुनिया में अधिक से अधिक लोग मांस और पशु-आधारित उत्पादों से दूरी बना रहे हैं। UA Plant-Based प्रोजेक्ट के लिए किए गए एक सर्वेक्षण से पता चला कि लगभग 21% यूक्रेनियन या तो मांस बिल्कुल नहीं खाते, या अपने आहार में इसकी मात्रा कम करने की कोशिश कर रहे हैं। साथ ही पिछले दशकों में कई वैज्ञानिक अध्ययन किए गए हैं, जो पौधों पर आधारित आहार के लाभों की पुष्टि करते हैं, इसके फायदों को समझाते हैं और ऐसी खाने की आदतों को अपनाने के लिए सुझाव देते हैं।
पौधों पर आधारित भोजन व्यक्ति की मुख्य पोषण संबंधी ज़रूरतों को पूरा करता है और शरीर पर उपचारकारी प्रभाव डाल सकता है। इसलिए पौधों पर आधारित आहार चुनना ऐसा निर्णय है, जिसका सकारात्मक प्रभाव कई स्तरों पर दिखाई देता है। पहला, यह स्वास्थ्य सुधारने में मदद करता है, क्योंकि पशु-आधारित उत्पादों से दूरी क्रॉनिक बीमारियों के जोखिम को कम करती है, मानसिक स्थिति को बेहतर बनाती है और शरीर की प्राकृतिक सफ़ाई प्रक्रियाओं को समर्थन देती है। दूसरा, यह जानवरों की पीड़ा को कम करता है। और अंत में, कार्बन फुटप्रिंट को कम करके पर्यावरण पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है।
ताज़ा अनुमानों के अनुसार, दुनिया की लगभग 7–8% आबादी हर साल पौधों पर आधारित आहार की ओर बढ़ रही है। डाइटिशियन, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट और थेरेपिस्ट अब पहले से अधिक बार वीगनिज़्म को स्वास्थ्य सुधारने के तरीके के रूप में सुझाते हैं: रक्तचाप को सामान्य करने, कोलेस्ट्रॉल और रक्त में ग्लूकोज़ के स्तर को कम करने के लिए। पौधों पर आधारित भोजन में फाइबर, विटामिन और मिनरल्स की बड़ी मात्रा होती है, जो पाचन को बेहतर बनाते हैं और इम्यून सिस्टम को मज़बूत करते हैं।
जो लोग पौधों पर आधारित स्वस्थ आहार का पालन करते हैं, उनमें हृदय और रक्त वाहिकाओं से जुड़ी बीमारियों का जोखिम कम होता है। इसकी पुष्टि अमेरिकन डाइटेटिक एसोसिएशन और कनाडा के डाइटिशियन्स की आधिकारिक स्थिति से भी होती है:
“जो लोग पौधों पर आधारित खाने की आदतों का पालन करते हैं, उनका बॉडी मास इंडेक्स कम होता है, साथ ही इस्केमिक हार्ट डिज़ीज़ से मृत्यु दर भी कम होती है; उनमें रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम देखा जाता है; रक्तचाप कम होता है; और हाइपरटेंशन का स्तर भी कम होता है।”
विंस्टन जे. क्रेग द्वारा प्रकाशित अध्ययन ने पुष्टि की कि पौधों पर आधारित आहार लेने वाले लोगों में कुल कोलेस्ट्रॉल और LDL — लो-डेंसिटी लिपोप्रोटीन — कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है। लंबे समय तक फल और सब्ज़ियाँ खाने से रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम हो सकती है, स्ट्रोक और इस्केमिक हार्ट डिज़ीज़ से मृत्यु का जोखिम घट सकता है। यह इस बात से भी जुड़ा है कि वीगन लोग अधिक साबुत अनाज, सोया और मेवे खाते हैं। इन उत्पादों का स्पष्ट कार्डियोप्रोटेक्टिव प्रभाव होता है।
क्लिनिकल अध्ययन के तहत किए गए तुलनात्मक विश्लेषण से पता चला कि पौधों पर आधारित आहार लेने वाले लोगों का शरीर वजन सर्वाहारी भोजन लेने वालों की तुलना में कम होता है। उनका बॉडी मास इंडेक्स मांस खाने वालों की तुलना में 4–5 अंक कम होता है। इसके अलावा, पौधों पर आधारित डाइट मेटाबॉलिक सिंड्रोम के विकास का जोखिम कम करती है, जो मोटापे के मुख्य जोखिम कारकों में से एक है।
स्वस्थ खाने की आदतों की मोटापे से बचाव करने की क्षमता पौधों पर आधारित भोजन में कम कैलोरी और कम संतृप्त वसा से जुड़ी है। अधिकांश सब्ज़ियाँ, फल, फलियाँ और साबुत अनाज उच्च पोषण मूल्य रखते हैं, लेकिन उनकी ऊर्जा घनता कम होती है। इससे अत्यधिक कैलोरी लिए बिना पेट भरने का एहसास मिलता है और भूख को नियंत्रित करना आसान होता है।
लाभकारी खाने की आदतों के रूप में वीगनिज़्म टाइप 2 डायबिटीज़ के जोखिम को भी कम करता है। यह पौधों पर आधारित उत्पादों में फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट्स की उच्च मात्रा से जुड़ा है। ऐसे भोजन में मौजूद जटिल कार्बोहाइड्रेट रक्त में शुगर के स्तर में अचानक उछाल से बचाने में मदद करते हैं। इससे इंसुलिन सेंसिटिविटी स्थिर होती है और ग्लाइसीमिया का स्तर सामान्य बना रहता है। पौधों पर आधारित आहार इंसुलिन रेज़िस्टेंस और टाइप 2 डायबिटीज़ के विकास की रोकथाम में मदद करता है।
पौधों पर आधारित उत्पादों में फाइबर की उच्च मात्रा स्वस्थ पाचन को समर्थन देती है। यह आंतों की पेरिस्टाल्टिक गतिविधि को उत्तेजित करती है, कब्ज़ के जोखिम को कम करती है और पाचन से जुड़ी अन्य समस्याओं से बचाव में मदद करती है। फाइबर टॉक्सिन्स को शरीर से बाहर निकालने में भी सहायक है। पौधों पर आधारित भोजन आंतों के स्वस्थ माइक्रोबायोम को समर्थन देता है, लाभकारी बैक्टीरिया के लिए अनुकूल वातावरण बनाता और बनाए रखता है।
पौधों से मिलने वाले उत्पादों में विटामिन C, E, A, एंटीऑक्सीडेंट्स और फाइटोन्यूट्रिएंट्स की उच्च मात्रा इम्यून सिस्टम के काम पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। ये घटक शरीर में सूजन की प्रक्रियाओं की तीव्रता को कम कर सकते हैं और इम्यून कोशिकाओं के सामान्य कामकाज को समर्थन दे सकते हैं।
इम्यून सिस्टम के काम पर आंतों की स्थिति भी प्रभाव डालती है। पौधों से मिलने वाला फाइबर लाभकारी माइक्रोफ्लोरा की वृद्धि को समर्थन देता है, जो शरीर की सुरक्षा प्रतिक्रियाओं में भाग लेती है।
अलसी के बीज, मेवों, पौधों पर आधारित तेलों और अन्य उत्पादों में मौजूद अच्छे फैट्स त्वचा को भीतर से नमी देते हैं और बालों को स्वस्थ रूप प्रदान करते हैं। फलों और सब्ज़ियों से मिलने वाले विटामिन और मिनरल्स त्वचा की लोच बढ़ाते हैं और उसकी कोशिकाओं के नवीनीकरण में मदद करते हैं। ऐसा आहार शरीर को एंटीऑक्सीडेंट्स भी प्रदान करता है, जिनकी विशेष भूमिका होती है: वे उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं को धीमा करते हैं और त्वचा व बालों की प्राकृतिक चमक को बनाए रखने में मदद करते हैं।
पशु-आधारित उत्पादों के विपरीत, पौधों पर आधारित भोजन पाचन तंत्र पर अतिरिक्त भार नहीं डालता। यह हल्केपन का एहसास महत्वपूर्ण कार्यों के लिए अधिक ऊर्जा देता है। पौधों से मिलने वाले उत्पाद रक्त में ग्लाइसीमिया के सामान्य स्तर को बनाए रखने में मदद करते हैं, इसलिए दिनभर उनींदापन और चिड़चिड़ापन कम महसूस होता है।
केले, मेवे और बीज, जो पौधों पर आधारित आहार का महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, मैग्नीशियम, ट्रिप्टोफैन और बी-समूह के विटामिन से भरपूर होते हैं। शरीर में इनकी पर्याप्त मात्रा खुशी के हार्मोन — सेरोटोनिन — के निर्माण में मदद करती है। इस तरह स्वस्थ खाने की आदतें संपूर्ण वेलबीइंग को बेहतर बनाती हैं और सकारात्मक जैव-रासायनिक बदलावों को समर्थन देती हैं।
पृथ्वी के वातावरण में जमा होकर ग्रीनहाउस गैसें गर्मी को रोकती हैं। इससे ग्रह का औसत तापमान बढ़ता है, जलवायु में बदलाव आते हैं और इकोसिस्टम के लिए खतरा पैदा होता है। ग्रीनहाउस गैसों के मुख्य स्रोतों में से एक पशुपालन है। दुनिया भर में ग्रीनहाउस गैसों की कुल मात्रा में इस क्षेत्र की हिस्सेदारी लगभग 15% है।
इसलिए जो लोग पौधों पर आधारित उत्पादों को चुनते हैं, वे कार्बन फुटप्रिंट कम करने में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं। वीगनिज़्म मांस, डेयरी और अन्य पशु-आधारित उत्पादों के उत्पादन को कम करने में मदद करता है।
पौधों पर आधारित आहार के ये सभी लाभ पाना काफ़ी आसान है। सबसे ज़रूरी है — सही आहार चुनना और स्वस्थ खाने की आदतें बनाना। ऐसी स्थिति में शरीर को आवश्यक मात्रा में लाभकारी तत्व मिलते रहेंगे, और आप अपने स्वास्थ्य, रूप-रंग और पर्यावरण में सकारात्मक बदलावों का आनंद ले सकेंगे।
पौधों पर आधारित आहार लंबे समय तक अपने शरीर की देखभाल करने का एक प्रभावी साधन है। यह स्वास्थ्य को मज़बूत करता है, ऊर्जा का स्तर बढ़ाता है और जागरूक जीवनशैली को समर्थन देता है। इसके अलावा, यह अधिक नैतिक, पर्यावरण-अनुकूल और ज़िम्मेदार उपभोग की ओर एक रास्ता है।
