Наукові Дослідження, Статті
За даними ВООЗ, серцево-судинні захворювання — причина смерті близько 30% людей на планеті. Приблизно половина населення США має ті чи інші кардіологічні патології. Близько третини людей хворіє на рак. Ще понад третина населення має діабет. Саме ці захворювання статистично вбивають понад 60% людей.
Сумарно щороку в розвинутих країнах витрачаються трильйони доларів на рецептурні препарати. Це пояснюється тим, що ми звикли пов’язувати розвиток смертельних хвороб з генетичними особливостями. Проте фактор схильності до тих чи інших захворювань — це лише 10-20% від усіх ризиків. Решта припадає на спосіб життя та наші щоденні звички.
Ілюстративним прикладом цього є дослідження здоров’я людей, які переїхали до країн з принципово іншим способом життя. Культура та соціальні норми навчають піклуватись про власний добробут та трансформують звички у харчуванні, фізичній активності. Такі люди, маючи генетичну схильність до певних захворювань, змінили свій спосіб життя. Завдяки цьому індивідуальні ризики стали збігатись з показниками, притаманними країні.
Ці результати відповідають зокрема й офіційній позиції Всесвітньої організації охорони здоров’я:
Основні причини хронічних захворювань вже відомі. Якщо усунути ці фактори, можна було б запобігти понад 80% усіх хвороб серця, інсультів та діабету 2 типу. Ми б могли уникнути щонайменше 40% випадків захворювання раком.
Наші гени безумовно впливають на стан здоров’я. Проте вирішальним фактором є спосіб життя. Це вибір, який кожен з нас може щоденно робити на власну користь.
Серцево-судинні хвороби, рак, діабет 2 типу та ожиріння — основні причини смертності населення. На них припадає понад 60% від усіх випадків. Всі ці патології мають фактор, який їх об’єднує, — неправильне харчування. За даними GBD 2017 (Global Burden of Disease) Diet Collaborators, світові організації охорони здоров’я погоджуються, що неправильне харчування може мати більш негативний вплив на здоров’я, ніж навіть паління.
Найбільше американське дослідження факторів ризику захворювань, GBDS, також підтверджує це. Причиною передчасної смерті №1 є стандартний раціон США. В цій моделі харчування наявна велика кількість м’яса, молочних продуктів, яєць. Також для неї характерна смажена їжа та рафінований цукор. Водночас в раціоні немає достатньої кількості овочів, фруктів, горіхів та цільного зерна.
Більшість людей не розуміє, які продукти корисні для здоров’я, а які — шкодять організму. Це відображається зокрема й у глобальних тенденціях та моді на дієти. Багато хто досі надає перевагу низьковуглеводним дієтам замість вивчення цієї теми та формування здорових харчових звичок. Але, по суті, достатньо просто зменшити споживання шкідливих продуктів, які викликають хронічні захворювання.
Плутанина, яку ми сьогодні спостерігаємо, не є випадковою. Рекламні кампанії та маркетингові стратегії фінансуються гігантами ринку. На жаль, корисні продукти просто не мають змоги конкурувати з цілою індустрією. А найтривожнішим є те, що корпорації фінансують власні дослідження. Вони створюються для того, щоб поставити під сумнів факти про здорове харчування. Навіть ті, які неодноразово доведені світовими органами охорони здоров’я.
Масштабне дослідження GBDS (дослідження глобального тягаря хвороб) виявило чотири основні категорії продуктів, які зменшують загальний ризик смерті:
Дослідники підрахували, що приблизно кожну п’яту смерть у світі можна було б відтермінувати. Для цього достатньо зробити лише один крок — додати в раціон більше рослинних нерафінованих продуктів.
Також було виявлено, що оброблене м’ясо є причиною близько 800 тисяч смертей щороку. Для порівняння: це в чотири рази більше, ніж статистика летальних випадків від вживання наркотичних речовин. Бекон, ковбаса, шинка та сосиски входять в офіційний список канцерогенів 1 групи ВООЗ.
Загроза розвитку раку не обмежується лише обробленим м’ясом. Найбільше в історії дослідження впливу раціону на рак розширило розуміння взаємозв’язків. Було виявлено, що вживання навіть ¼ курячої грудки в день збільшує ризик розвитку деяких видів раку до 280%.
Метааналіз Гарвардського університету від 2015 року дозволив прийти до ще одного важливого висновку. Чоловіки, в раціоні яких є принаймні п’ять яєць на тиждень, мають на 47% більший ризик виникнення раку простати.
Все більше досліджень підтверджують, що класичні харчові звички не є настільки корисними, як ми звикли вважати. Люди, які дотримуються дієти з високим вмістом тваринного білка, мають на 400% вищий ризик смерті від раку. Водночас вегани вдвічі менше схильні до раку товстої кишки та втричі — раку простати.
Всі онкологічні захворювання мають один механізм — неконтрольоване розмноження аномальних клітин. Вони поширюються на сусідні тканини та руйнують їх. Цей процес, якщо його не зупинити, здатен повністю припинити життєдіяльність органів та систем. Оксидативний статус активує процес хронічного запалення. Він здатен пошкоджувати клітини ДНК та викликати їх мутацію. Внаслідок цього нормальна клітина перетворюється на пухлину.
Мабуть, ви неодноразово чули, що рослинні продукти мають протизапальні властивості. Вони здатні впливати на процес мутації ДНК. Водночас продукти тваринного походження містять неймовірно мало цих компонентів. В них немає достатньої кількості антиоксидантів, щоб захистити нас від оксидативного стресу та хронічного запалення. В середньому, вони містять менш як 2% антиоксидантів від кількості цих компонентів у рослинах.
Водночас вживання тваринного білка підвищує ризик розвитку раку. Амінокислоти в них змушують клітини швидше розмножуватись. На думку Волтера Віллетта, колишнього завідувача кафедри харчування в Гарварді, надмірне споживання білків з молочних продуктів підвищує ризик виникнення раку простати.
Серцево-судинні захворювання охоплюють цілу низку хвороб: патології серця, гіпертонія, інсульт. Саме вони є провідною причиною передчасної смерті в усьому світі. Такі хвороби щороку забирають більше життів, ніж рак. В США близько половини людей мають ті чи інші серцево-судинні захворювання. Кожен четвертий — помирає від них.
Як і у ситуації з онкологічними хворобами, в розвитку серцево-судинних хвороб також відіграють центральну роль білки з тваринної їжі. У 2016 році вчені з Гарвардського університету провели дослідження за участю 131 342 людей. Було виявлено, що кожні 10% збільшення калорій з тваринних продуктів збільшує ризик смерті від серцево-судинних захворювань. Вчені виявили, що високий рівень споживання тваринного білка прямо пов’язаний зі смертністю від серцево-судинних хвороб. Водночас високий рівень споживання рослинного білка демонструє зворотну кореляцію зі смертністю від серцево-судинних хвороб.
Ще одне дослідження, в якому брала участь 81000 учасників, опубліковане в Міжнародному журналі епідеміології, продемонструвало ще одні важливі результати. Ті, хто отримував найбільше білка з тваринних продуктів, мали на 61% більший ризик смерті від серцевих хвороб. Водночас в учасників, які споживали найбільше білка з насіння та горіхів, цей показник був 40%.
Кров в організмі людини рухається по судинах. Якщо вони звужуються чи закупорюються (внаслідок утворення бляшок), кровотік порушується. Відповідно, тканини та органи не отримують достатньої кількості крові, в якій міститься кисень та інші життєво необхідні компоненти.
В книзі “Переваги рослинної їжі” зазначено, що один прийом тваринної їжі може звужувати артерії на 40% через дві години після вживання. Якщо такий вплив на судини відбувається постійно, з часом вони стають жорсткими, звуженими. Такі артерії не здатні забезпечувати необхідний приток крові до органів. В деяких випадках шматочки жирових відкладень можуть навіть відриватись від судин. Потрапляючи у вужчі артерії, вони можуть повністю закупорювати “шлях” для крові. Внаслідок цього розвивається ціла низка патологій, зокрема такі, як серцевий напад та інсульт.
У продуктах тваринного походження містяться сполуки, які мають доведений негативний вплив на здоров’я судин. Ендотоксини, триметиламін- N- оксид (ТМАО), гетероциклічні аміни (ГЦА) та гемове залізо, які містяться у м’ясі, призводять до запалення артерій та утворення бляшок. Окрім того, гемове залізо має настільки шкідливий вплив, що вживання навіть одного додаткового міліграма на день збільшує ризик ішемічної хвороби серця на 27%. Для розуміння: одна котлета гамбургера може містити від 2 мг цієї сполуки.
Рослинні продукти мають протилежний ефект. Вони покращують функцію артерій, адже мають у своєму складі принципово інший набір компонентів. В них містяться антиоксиданти, нітрати рослинного походження. Ці сполуки, навпаки, знижують запалення, яке призводить до серцево-судинних хвороб. І навіть більше: вони покращують кровотік до серця, мозку та інших органів.
Таким чином, збалансована рослинна дієта — ефективний шлях для запобігання серцево-судинним захворюванням. Таке харчування має не лише профілактичну дію, а й здатне активувати зворотний розвиток. Ніколи не пізно змінити свій раціон та подбати про здоров’я серця.
Здорове рослинне харчування — це не окремі набори рекомендацій для профілактики тих чи інших проблем. Принципи такого раціону однакові для всіх. Успіх у тренуваннях, боротьба з серцевими хворобами чи діабетом — формула одна.
Огляд досліджень, який опублікований в журналі Nutrients, пропонує комплексний погляд на користь веганської дієти. В той час як вегетаріанський раціон забезпечує захист від серцево-судинних хвороб, кардіометаболічних факторів ризику, деяких факторів ризику раку, повна відмова від тваринних продуктів дає ще більше переваг. Рослинне харчування додатково забезпечує профілактику ожиріння, гіпертонії, діабету 2 типу та смертності від хвороб серця.
Ці тези підтверджуються й у дослідженні, яке вивчало людей, що повернулись з веганського раціону до вживання тваринних продуктів. Учасники, які їли м’ясо раз на тиждень чи частіше, отримали двічі більший ризик розвитку серцевих хвороб, діабету, інсульту. Показники збільшення ваги зросли втричі, а тривалість життя скоротилась на 3,6 року. Рослинні дієти мінімізують виникнення симптомів у людей, які страждають на запалення. Раціон ефективний для тих, хто страждає на ревматоїдний артрит, розсіяний склероз, запальні захворювання кишківника та астму.
Наразі активно проводяться дослідження, які вивчають вплив рослинного харчування на симптоми деменції, хворобу Альцгеймера. В журналі “Нейробіологія старіння” опубліковані рекомендації щодо вживання овочів, бобових, фруктів та цільнозернових продуктів як альтернатива м’ясу.
Рослинна дієта багата на нерафіновані продукти забезпечує безліч переваг для здоров’я. Саме тому важливо навчитись ігнорувати вплив реклами та маркетингу, які пропонують нам фастфуди, “корисне” м’ясо та інші небезпечні продукти. Відповідальність за раціон та власні харчові звички лежить на кожному з нас.
На щастя, наразі ми можемо спостерігати й позитивні тенденції у питанні просування здорового способу життя. Kaiser Permanente — найбільша американська асоціація медичного обслуговування США — нещодавно опублікувала офіційні рекомендації у своєму журналі. Компанія порадила лікарям звертати увагу пацієнтів на рослинне харчування. Адже саме такий раціон дає шанс усунути хворобу без необхідності призначення великої кількості ліків.
Завдяки численним дослідженням, сьогодні ми точно розуміємо, які продукти корисні для нашого здоров’я, а які — ні. Можливість змінити харчові звички залежить від нас самих.
